Tuesday, 31 May 2011

Soufflé de pommes de terre

Ingrédients

500g de pommes de terre pour purée;

2 d'œufs;

 
150ml de lait chaud;

50g de beurre;

50g de fromage rapé;

 7g de sel;

Un peu de poivre;

 
Préparation

Porter les pommes de terre  à ébuillition, au terme de la cuisson les égoutter et les ecrasées au presse purée quand elles sont encore bien chaude;

Ajouter le lait chaud, saler poivrer et ajouter le beurre en dernier;

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs;

Mettre les jaunes d'oeufs et le fromage dans la purée et bien mélanger le tout;

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange;
 
Beurrer les ramequins; et les remplir a moitié de purée;

Cuir à 190 degrés pendant 20 minutes dans un four préchauffé ;
 
Servir chaud dans les ramequins.


Enjoy ladies :)


Monday, 30 May 2011

Pain maison Matlou





Ingrédients

500g de semoule moyenne;
1 sachet de levure instantannée ou
1/2 cube de levure de boulanger;
1 c a c de levure chimique;
1 jaune d'œuf;
5g de sel;
200ml d'eau tiède;
200ml de lait tiède;
Un peu d'huile;
 
Préparation

Verser la semoule dans un récipient assez grand, puis faire un puis au milieu ajouter la levure de boulager, la levure chimique, le jaune d'œuf, le sel et le lait;
Travailler la pâte energétiquement en ajoutant petit a petit l'eau, jusqu'a obtention d'une pâte lisse;
Laisser reposer pendant 30 minutes, la pâte doit doubler de volume;
Dégaser la pâte et la re-travailler pendant 15 minutes;
Diviser la pâte et 2 grandes boules ou 4 petites;
Saupoudrer un plan de travail de semoule;
Former les galettes et les laisser reposer pendant 30 minutes, elles doivent doubler de volume;
Mettre un peu d'huile sur la paume des mains et aplatir les boules, les cuire sur feu doux des deux cotés, dans un tajin ou à défaut dans une  poêle Tefal.
  
Enjoy ladies :)




Tajine el khoukh









Ingrédients

500g de viande d’agneau ou 500g de poulet (cuisses et blanc);

250g de viande hachée;

1 poignée de pois chiches trempés la veille;

1 oignon finement haché;

500g de pommes de terre;

2 œufs moyens;

1 gousse d’ail;

3 branchettes de persil plat haché finement;

1  c à s d’huille;

1 c à c de carvi;

Sel, poivre;

Huile pour la friture.


Préparation

Faire revenir sur feu doux les morceaux de viande dans la c à s d’huile et les épices;

Ajouter 3 verres  d’eau et dés ébullition, ajouter les pois chiche et laisser cuire a feu doux;

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, les égoutter, les passer 10 minutes au four a 180 degrés, les réduire ensuite en purée, ajouter un jaune d’oeuf, le sel et le poivre;

Mélanger la viande hachée avec l’œuf, la gousse d’ail râpée, les épices et le persil haché;

Former des petites boulettes et les cuire dans la sauce, les retirer après 15 minutes de cuisson;

Former des boulettes de purée de pomme de terre, les ouvrir au milieu, introduire une boulette de viande hachée et bien refermer;

Enrober les boulettes de pomme de terre dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis les frire dans l’huile chaude des 2 cotés;

Servir dans un grand plat les boulettes arosées de sauce, parsemer de persil haché.

Enjoy ladies :)


Pastilla au poulet


Ingrédients


500g de poulet coupé en morceaux (blanc et cuisses);

3 petits oignons finement hachés;

5 branchettes de persil plat finement hachée;

3 branchettes de coriandre finement hachée;

1 c à s de sucre semoule;

1 c à c de gingembre moulu;

3 c à c de cannelle moulue;

1/2 c à c de safran pilé;

4 brins de safran;

1 c à c de ras el hanout;

2 c à c d'huile;

Un peu de sel et poivre;

3 oeufs + un jaune d'oeuf

10 feuilles de brick ou de pâte filo;

250g d'amandes émondées dorées dans une poêle;

1 c à s d'eau de fleur d'oranger;

50g de sucre cristallisé;

1 c à s de sucre glacé;

100g de beurre fondu pour badigeonner la face de la pastilla.


Préparation


Faire revenir pendant quelques minutes les oignons hachés dans de l'huile , les morceaux de poulet, le pesril, la coraindre,  la c à c de sucre, les épices;

Couvrir avec un peu d'eau et laisser réduire à feu moyen;

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer et les emiettés;

Laisser le reste de la sauce reduire a feu doux pendant 30mn;

Bien fouetter les oeufs en omelette et les ajouter en filet petit à petit à la sauce en remuant energétiquement pour qu’ils ne cuisent pas, retirer du feu quand la sauce prend la texture d’une crème épaisse;

Concasser les amandes ajouter la c à c de cannelle, la  c à s de sucre et l’eau de fleur d'oranger;

Préchauffer le four à 180 degrés;

Beurrer un plat rond allant au four de 30cm de diamètre;

Disposer en pétales 4 feuilles de bricks bien beurrées  dans le plat; laisser déborder les bords à l'exterieur;

Disposer au centre du plat 2 autres feuilles de bricks bien beurrées;

Mettre une couche de la sauce crème;

Déposer les morceaux de poulet emiettés;

Couvrir  d'une feuille de brick bien beurrée;

Mettre une couhce de la préparation aux amandes;

Ramener les bords des feuilles de bricks vers le centre du plat;

Déposer  4 autres feuilles de bricks bien beurrées sur la surface du moule en laissant déborder les bords puis les replier sur la face en les fesant rentrer au fond du moule;

Badigeonner la face de beurre fondu en premier et puis de jaune d'oeuf;

Faire cuire la pastilla au milieu du four pendant 50mn;

A la sortie saupoudrer de sucre glacé et décorer avec un peu de cannelle moulue;

Servir dans un grand plat.

Enjoy ladies:)





Saturday, 28 May 2011

Bownies Coco



Ingrédients

125g de beurre;
90g de chocolat noir;
90g de chocolat au lait;
100g de sucre;
5 c à s de noix de coco rapée;
2 oeufs;
150g de farine;

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux;
Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre;
Incorporer la noix de coco au mélange chocolat et beurre;
Ajouter la farine en pluie;
Verser la pâte dans un moule carré 24/24 cm pas trés haut et cuire pendant 25 minutes á 130 degrés;
Laisser refroidir et couper en carrés.

Enjoy ladies :)